线椒食用方法有所不同，有鲜食青线椒的，而鲜青线椒有颜色的不同需求，有浅黄色，浅绿色，深绿色，墨绿色之分。有鲜食红线椒和加工鲜红线椒，有做干线椒和加工干线椒，所以根据各地市场需求不同，来选择不同的线椒种子来种植。
一．鲜青线椒：大棚露地均有种植，要抢早上市的，用大棚种植，要选择极早熟和早熟的线椒种子来种植，比如川椒种业的川椒16号和川椒18号。
二．鲜红线椒：大都是露地种植。红线椒颜色要鲜红，光泽好，大都选择早中熟或中熟的线椒种子来种植。比如川椒种业的川椒19号。
三．干线椒：露地种植，红椒颜色鲜红，光泽好，水分含量少，可自然晾干或容易烘干的，选择早中熟或中熟的线椒种子来种植。比如川椒种业的川椒长线和川椒19号。
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