辣椒的植株形态分为四种，一种是直立型的，多数为簇生椒，包括簇生朝天椒，如七星椒，簇生朝地椒类，如川椒朝地椒1号，8819等。
第二种为紧凑型，这类型的辣椒品种往往节间较短，分枝多而密，表现出来则是株幅小于株高，挂果密而集中，适合密植，如川椒香柔脆。
第三种为半开张型，这种类型的辣椒品种节间长度中等，分枝较多，表现为株幅约等于株高，其挂果适中，现在市面上推广的品种多属于这一类，如川椒19号，皱牛角一号等。
第四种为开张型，其节间较长，分枝相对较弱，整体表现株幅大于株高，挂果较疏，枝条易下垂，由于单株占地较大，产量不理想，这个类型的辣椒品种露地推广的不多，在北方大棚种植的吊蔓椒品种比较多见。
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