糟辣椒是贵州民族特色显著的一种调味品。为贵州独有,全省均有制作。糟辣椒色泽鲜红,香辣浓郁,具有辣而酸，酸又香的风味特色。用于糟辣椒的辣椒品种有很多，线椒、朝天椒、圆锥椒等均可以作为糟辣椒原料。好的糟辣椒用的辣椒种子，毫无疑问种出来的辣椒品质自然是没得说。好的糟辣椒用的辣椒种子种出来的辣椒在制作过程中既无需添加高辣的辣椒增辣也无需添加色素椒增色。

当我们选择好做糟辣椒用的辣椒种子以后，自然也就选好了做剁辣椒的原料。选择糟辣椒用的辣椒种子的时候尤其要注意选择皮薄肉厚籽粒多的辣椒品种。辣椒种子中圆锥椒类型和朝天椒类型是做糟辣椒的最佳品种，这类辣椒种子种出来的辣椒的辣度较高，对于喜食辣的贵州人来说辣就够了；这类辣椒的颜色鲜红且含籽率较高，做出来的糟辣椒红黄相间相当有食欲；辣椒种子品种中朝天椒和圆锥椒又具有皮肉厚的特点做出来的糟辣椒品质更是没的说。线椒的含籽率和辣度相对而言更低，所以说用于做糟辣椒其品质就会有所折扣。

用于做糟辣椒的辣椒品种很多，但是在选择糟辣椒用的辣椒种子的时候除了考虑辣椒的辣度、颜色、皮肉的问题以外，尤其要特别考虑辣椒含籽率的这一问题。