川椒种业在推广辣椒种子的过程中发现，辣椒的品质已经成为影响辣椒价格的主要因素。其中，“高辣度”就是我们追求的品质之一。

辣椒的辣度是由辣椒中辣椒素含量多少决定的。辣椒素由14种辣椒碱类化合物组成，其中主要有辣椒碱和二氢辣椒碱。鲜果中辣椒素的分布情况是：横壁中最高，其次是胎座、种子和外果皮。

斯科威尔辣度指数（Scoville heat scale）是辣椒的辣度单位，通常用来表示各种辣椒的相对辣度，与辣椒素含量之间的换算公式为“辣度＝辣椒素总量×16.1×1000”。川椒种业在选育新优辣椒品种的过程中，会通过检测辣椒素的含量来确定辣椒的辣度。如新组合”川黄A*辛亚西2-1-1”辣椒素含量为3.33 g/kg，换算后辣度为53613，属于辣度九级辣椒。

根据辣椒遗传育种原理，果型越小，辣度越高。大辣椒，如甜椒无辣味，牛角椒微辣；线椒的辣度一般在2000至20000之间；朝天椒辣度一般20000以上。当然，这也不是绝对的，现代创新育种过程中，也成功的选育有特辣的牛角椒，或不辣的朝天椒。

川椒种业近年育种目标之一为选育“高辣度”辣椒种子。明年3月可提供少量免费试种，欢迎联系咨询。