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川椒科普:辣椒品质之辣椒素

发布日期:2018/8/31 【 设置字号:大 中 小 】
摘要:

川椒种业在推广辣椒种子的过程中发现,辣椒的品质已经成为影响辣椒价格的主要因素。其中,“高辣度”就是我们追求的品质之一。

 

辣椒的辣度是由辣椒中辣椒素含量多少决定的。辣椒素由14种辣椒碱类化合物组成,其中主要有辣椒碱和二氢辣椒碱。鲜果中辣椒素的分布情况是:横壁中最高,其次是胎座、种子和外果皮。

 

斯科威尔辣度指数(Scoville heat scale)是辣椒的辣度单位,通常用来表示各种辣椒的相对辣度,与辣椒素含量之间的换算公式为“辣度=辣椒素总量×16.1×1000”。川椒种业在选育新优辣椒品种的过程中,会通过检测辣椒素的含量来确定辣椒的辣度。如新组合”川黄A*辛亚西2-1-1”辣椒素含量为3.33 g/kg,换算后辣度为53613,属于辣度九级辣椒。

根据辣椒遗传育种原理,果型越小,辣度越高。大辣椒,如甜椒无辣味,牛角椒微辣;线椒的辣度一般在2000至20000之间;朝天椒辣度一般20000以上。当然,这也不是绝对的,现代创新育种过程中,也成功的选育有特辣的牛角椒,或不辣的朝天椒。

 

川椒种业近年育种目标之一为选育“高辣度”辣椒种子。明年3月可提供少量免费试种,欢迎联系咨询。

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