辣椒的丰产性，通俗的说法就是其商品果产量。决定辣椒丰产性的主要因素包括：亩定植株数、单株产量。亩定植株数要根据辣椒品种自身的特性和商品果用途來决定，株型紧凑、挂果集中的品种可适当密植，如朝地椒1号，亩植可达4000～5000株；而株型开张，长势强健的品种则要稀植，如朝天椒类的川椒168，亩植在2000～2500株；株型适中，采摘青椒为主的品种，如皱牛角1号、川椒香柔脆等，亩植3000株为宜。辣椒的单株产量，是由其单株结果数，单果重量构成的，通常果型小的品种单株结果数多，果型大，单果重量大的品种单株结果数较少，在种植大果型品种时，应及时采摘商品果，补充肥水，促进其后继挂果和果实膨大。

辣椒产量包含两个主要指标，一是前期产量，二是总产量。在早市辣椒为主的区域，应选择种植前期产量高的品种，如川优16号、川优18号。在采收期长，供应加工原料为主的区域，则应选择总产量高的品种，如川优19号、川椒圆锥椒等。