辣椒的品质主要包含其果实的外观品质和内在品质。
外观品质是指其果实商品性，主要指标为：果纵径、果横径、果面特征、嫩果及熟果颜色等。
内在品质是指其果实的营养元素的含量、口感、香味、辣味等。
种植者在选择品种的时候要根据当地的消费习惯，选择外观符合，内在品质优良的辣椒品种，配合科学的栽培方法，以取得更高的经济效益。
比如说，在以鲜食辣椒为主的区域，可以选择果实长大、果面细皱、口感细腻无渣、辣味适中的皱牛角一号、螺丝椒系列。
在喜食虎皮椒的区域可以选择川椒香柔脆，在挂果20天即可采摘抢占早市，而其口味香柔带脆，品质极佳。
调运基地则可选择川优19号，果实细长光直，果皮硬、果肉厚、耐储运，用途广泛，可鲜食，也可加工剁椒等。
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