线椒可以鲜食、能做泡椒、干椒。虽说同一品种的线椒种子就有青、红、干、鲜多种用法，但是每一个线椒品种都有它的较好使用方法，这也是线椒种子多种多样的原因。

     线椒种子可以分为以下几类，鲜食型线椒种子、加工型线椒种子；按照生长周期又可以分为早、中、晚熟的线椒种子。

      鲜食型线椒一般以青椒上市为主。这类线椒长度一般不宜过长；根据地方消费习惯，颜色有浅绿、翠绿、深绿之分。在四川地区就以播种浅绿色鲜食型线椒为主，原因在于四川消费习惯认为浅绿色线椒口感更好肉质更嫩。鲜食型线椒根据运输距离不同，种子类型也会不同。近郊销售的线椒运输距离短，一般可选择皮薄（果面略皱）的品种，一般皮薄无渣的品种食用品质更佳；反之需长距离运输的品种则需要皮厚肉厚的线椒品种。

      加工型线椒又分为鲜椒加工和干椒加工两类。鲜椒加工一般用作泡椒、剁椒、打酱等。加工企业需求为红熟果颜色鲜红，子粒要少。制干椒的线椒可用于打辣椒粉、辣椒面等。

    综合来说，线椒种子的多样性主要还是市场对于线椒种子需求引起的。但是市场上也不乏类似于干椒五号和川优19号这一类干鲜青红多用的综合性较强的辣椒。