辣椒种类多种多样，按照辣椒的果形，广义上我们按照辣椒的果型把辣椒分为了五个大类，包括：朝天类辣椒、羊角椒类、牛角椒类、炮类、灯笼椒类。而每一个种类又按照辣椒的大小长度、生长习性等把辣椒分为了多个辣椒品种。而辣椒的多样性则是由于辣椒种子的多样性决定的。
我们统计了川椒种业公司的辣椒品种发现，仅这一家辣椒种子公司上市的品种就有多达49个品种，每一个品种都是经由多代辣椒种子提纯复状，杂交组配，经过示验示范以后才批量推广上市。
朝天椒类辣椒果形比较小朝天生长，一般分为簇生和单生。这一类辣椒的辣度相对于其他品种都更大，果型更小，比如河南的三鹰椒，贵州七星椒。
羊角椒类，常见的美人椒、线辣椒（条椒）、长椒。因其用途广泛，是现在市面推广量及大的类型，典型代表有四川的二荆条、川优19等。炮椒和牛角椒类辣椒，果型都大于一般的辣椒。
灯笼椒类辣椒的果实相对于泡椒更短，肉更厚，老百姓常说的太空椒就属于这一类。现在随着辣椒种子的多样性，辣椒又衍生出了朝地椒、螺丝椒等一类新兴辣椒品类。
辣椒种子分类实际上不多，但是每一类辣椒的品种却是多种多样。才是最好的。
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