四川最有名的辣椒酱当属“郫县豆瓣酱”。“郫县豆瓣酱”是中国顶尖调味料之一，它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。

  好的辣椒原料是制作“郫县豆瓣酱”的首要条件，辣椒原料的品质将直接影响豆瓣酱的品质。高品质辣椒原料的标准一定是色素含量高，籽少，皮薄肉厚，含水量低，蛋白质含量高，抗坏血酸（VC）含量高，辣度适中。这样的原料做出来的辣酱才一定是高品质的辣椒酱。

  四川省川椒种业科技有限公司推出川优19号、干椒五号是专门针对制作加工辣椒豆瓣酱、剁椒和泡椒加工而选育的辣椒新品种。川优19号，早中熟绿色线椒新品种，果长22-26cm,横径1.6cm；经检测，每100克辣椒含有1.14g蛋白质、117mgVC，斯科维尔辣度为7000。干椒5号，早中熟绿色线椒新品种，果长17-22cm，果径1.5cm；经检测，每100克辣椒含有1.65g蛋白质、145mgVC，斯科维尔辣度为13000。这两个品种均具有皮薄肉厚籽粒少的特点，是制作辣椒豆瓣酱、剁椒和泡椒加工的优选品种。

  以郫县豆瓣为首的四川辣酱畅销全国，这一次热爆美国。可以说是在意料之外却又在情理之中。其主要原因就在于四川人民对辣椒的情有独钟对四川辣酱品质和味道的高要求。我们相信这只是四川辣酱迈向国际小小的一步，同时也将加工型专用型辣椒品种带到更高的地位，迎来属于自己的春天。

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